Mi abuelo fabricaba “prosciutto” para el consumo familiar hace dos generaciones, tradición muy común entre las familias de la época, donde el cerdo se criaba y mantenía para fabricar esta especie de jamón crudo salado que sirve de aperitivo o antipasto.

Pero no sería hasta mi visita a Italia en 1990, que pensé en expandir la producción desde lo doméstico a lo público; y me concentré en aprender de mis parientes . “Esto es parte de nuestra identidad de la región de Emilia Romagna, mi familia italiana produce jamones en Montecorone, por eso aquí también conservamos el nombre”.

Para el año 2004, producía los jamones en el subterráneo de mi casa. Hoy cuento con una moderna fábrica que me permite entregar unos mil quinientos jamones cada año, los que vende mi mujer, Mabel Flores Cantergiani, en el Emporio Montecorone, una cápsula del tiempo montada en una de las esquinas más famosas de Pastene y que fuera durante los inicios del pueblo, el almacén más famoso; una especie de museo de antigüedades que se mezcla con conservas caseras, licores de frutas locales y quesos con precios escritos en pizarritas negras con tiza blanca, que acompañan al visitante en su encuentro con el paciente Prosciutto, después de casi dos años de preparación, salado, ahumado y maduración.

Angelo Iubini 

Victoria Fernan B

Productos Gourmet 

"recomendable para quien busca un sabor genuino y excepcional"

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TripAdvisor Viajeros

Alfonso Binimelis

Una mirada al pasado .

te transporta en el tiempo con su coleccion de antiguedades

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Titi C

Un lugar Mágico
 "El local realmente impresionante"

Nuestro "Prosciutto" obtuvo la galardonada  "Denominación de Origen", siendo un producto autentico, en Capitán Pastene, Chile y el mundo ...
Ademas de estar por segundo año consecutivo con Certificación de Excelencia en la plataforma mas famosas para viajeros... TripAdvisor!!!